与比格餐饮管理有限责任公司的总裁赵志强相识已久，从第一次采访开始，他朴实无华的作风就给记者留下了深刻印象。没有高谈阔论，只有低调务实。在采访中，他甚至会谦虚地反问记者，最近其他零售业态的情况如何。在谈到最近时髦的风投时，赵志强强调，“最看重的不是吸纳资金的多少和回报率的高低，而是要与志同道合的风投机构合作”。近期，比格在北京将有约10家新店开业，企业良好的发展势头在吸引风投关注的同时，也让他对餐厅的未来充满自信。

　　金融危机为自助餐行业发展提速

　　截至目前，比格已经在今年新开了5家门店，进一步扩充了其京籍门店的版图。受国际金融危机的影响，比格已有门店的营业额与去年同期相比下降约5%。但由于不断有新店开业，其整体的营业额相比去年增长了约15%。赵志强认为，已有门店营业额的下降是受到当前经济形势的影响，而企业整体销售的增长得益于公司门店数量的不断扩充。

　　据记者了解，从9月起，比格将有10家左右的新店陆续在北京开业。在赵志强看来，比格在下半年集中开店得益于股市、楼市日渐活跃带来的丰富资金。此外，国际金融危机爆发后，人力资本、租金、原材料成本与之前相比，有较大幅度下降。尽管企业部分门店的营业额有所降低，但净利润反而在增加。

　　记者在采访中得知，比格目前发展的势头良好不仅体现在北京的门店上，在全国不少二线城市，比格也逐渐获得了市场的认可。据赵志强介绍，目前，哈尔滨、大庆、临汾、青岛、保定、张家口都有比格的门店。除此之外，比格还有数家外阜门店正在开业筹备中。

　　就开店数量来看，比格在今年还将有十余家新店陆续开业，步伐不慢，但不少专家认为，考虑到其品牌已具备一定知名度，其开店的速度还有加快的空间。对此，赵志强称，选址始终是连锁餐饮企业发展中最难解决的一环，就比格而言，它并不适合在商场中开店，所以我们只能选择繁华地段的门脸房，但这部分房源的价格一般较高，开店的风险较大。

　　推新品紧随时代热点

　　记者在采访大董、羊大爷、品奇、时时乐、晋阳饭庄等不少餐饮企业时，他们的老总均不约而同地表示，高品质的产品是餐饮企业吸引消费者的关键。比格也不例外，与其他餐厅相比，自助餐厅更加要求源源不断地推出高质量的新品，只有这样，才能对消费者具有持续的吸引力。

　　对比格比较关注的消费者一定会对其前段时间推出的苏格兰打卤面印象深刻，当小沈阳在今年央视春晚一炮走红后，比格也紧随潮流，推出了苏格兰风情主题。在该主题推出期间，餐厅内所有的服务员都会身着苏格兰服饰。不仅如此，比格推出的不少新品都与小品“不差钱”保持一致，而苏格兰打卤面恐怕是最知名的一款。

　　记者当时在比格餐厅看到，不少来就餐的消费者看到工作人员身穿苏格兰服装时都会心一笑，当品尝苏格兰打卤面后，都感到不虚此行。一位顾客告诉记者，在吃饭的同时，还亲身感受了小品“不差钱”里的苏格兰风情，很超值。

　　当不少餐饮企业盲目跟风、模仿成功企业时，赵志强却在不断发挥创造力，紧随时代热点进行营销，开拓市场。他告诉记者，自助餐厅只有不断推出能让消费者认可的新品，才能保持其吸引力，这同时也是餐饮企业的核心竞争力。

　　在赵志强看来，餐厅必须根据节气也就是季度的更迭推出新品。记者了解到，在新中国成立60周年即将到来之际，比格将紧随这一热点，推出老北京风味的烤鸭比萨。

　　随着新食品安全法的实施，消费者就餐的安全意识越来越强。餐厅使用优质原材料生产高品质菜品的同时，也保证了顾客的食用安全。赵志强称，比格所使用的原材料与必胜客、品奇、好伦哥等餐饮企业没有区别。对于供应商的选择，比格也极为严格。另外，比格位于大兴工业开发区的配送中心可以实现食材的储存和基本加工。据了解，该配送中心可以支撑约100家门店的正常运营。