茶叶采摘期遭遇阴雨天，春茶产量、质量的减少让不少茶农利润减少，甚至难以收回成本。此外，生产成本的上涨，以及来自外围市场的冲击，多重因素迫使茶农必须由“制茶”向“制好茶”转变。那么，一泡好茶究竟是如何制成？好茶与普通茶相比，两者的生产成本和市场价格究竟存在多少差异？

昨日，记者在安溪县感德镇、剑斗镇、龙涓乡等地领略了好茶的“魅力”。

好茶受宠差茶难销

昨日凌晨五点多，感德镇歧阳村的村民王阿伯起了个大早，他雇了辆摩托车，拉着前一天晚上加工好的铁观音赶往剑斗茶叶市场，这时，前来售茶的茶农和前来选茶的茶商早已挤满了市场。王阿伯将自己的茶叶摆好，就等着茶商上前品鉴和询价。不到5分钟，一个来自厦门的茶商走了过来，然而在比较一番之后又走到旁边摊位上。

“今年的茶错过了最佳采摘期，制出来的茶不好卖啊。”王阿伯告诉记者，自己去年制出来的毛茶能卖到每斤80元，今年由于采摘时间晚，茶青偏老，为了抢收又雇人用采茶机采茶，这样就导致制作出来的毛茶品质偏低。“5月10日卖的价格只有25元一斤，比成本价还少几元。”

然而，在距离陈阿伯不远的摊位上，村民吴秀梅的50斤毛茶一进入交易市场，就被一个来自龙岩的茶商以150元一斤的价格买走。吴秀梅告诉记者，自己的毛茶只能算一般，真正好茶根本不需要到茶叶市场交易，茶商会直接上门等待茶叶“出炉”。

成本差别不会太大

一斤好茶价格可达到千元以上，而一斤低档茶却可能仅有15元至20元，究竟是什么原因造成了不同等级茶叶之间的价格差，制作一斤毛茶的成本究竟需要多少？

安溪县龙涓乡举源茶叶合作社的管理人员陈秉怀给记者算了一笔账：以一亩茶园计算，冬季需要700斤左右的有机肥，每吨1200元，需要420元左右；春、夏、秋三季都需要追施复合肥50斤左右，每吨4500元，每季需要120元左右；一年需要喷5—6次农药，每季需要40元左右；一亩茶青一天采完，需要15个人，每人工资90元，需1450元；制茶阶段需要的人工、电费、食宿等费用加起来，每制一斤毛茶需要20元。

以此推算，按照一亩茶园可产300斤茶青，可制作50斤毛茶来计算，一斤毛茶的成本在60元左右，“考虑到采摘、制作过程的损耗，以及气候带来的减产等因素，比如原本一亩可产300斤茶青，今年就只能采150斤左右。”陈秉怀称，综合下来，一斤毛茶的成本大约在70—120元之间。“这样制作出来的茶叶，价格在300—700元之间。”

“影响茶叶价格的最大因素是茶叶质量，而不是生产成本。”龙涓乡书记魏中南告诉记者，实际上不同等级的茶叶成本相差并不大，较为低档的茶叶成本也需要30—35元。

好茶注重每个细节

在中闽魏氏茶庄园的制茶车间内，制茶的工序多达十五、六种。“一泡好茶的出炉，每一道工序，每一个细节都不能疏忽，否则都会给成品茶留下瑕疵。”总经理陈文彬告诉记者。

“天、地、人、种、艺。”龙涓乡的制茶能手刘师傅则用五个字概括了制好茶的要素，是否种植在适宜的土壤上，生长及采摘期间的天气如何，种植的人是否按照科学、合理的方式去种植，生产的茶青品质是否符合好茶的标准，制茶师傅的手艺如何等，这些都影响着茶叶的品质。

“虽说‘好茶可遇不可求’，但茶农依然可以通过管理来提升质量。”陈秉怀称，合理施肥、喷药；适当减少茶苗的栽种密度，比如将原本每亩八九千株减为四五千株；合理安排采摘次序，如果因天气无法全部采摘，要优先采摘优质的茶青；同时也要通过学习来提高制茶手艺。

据了解，为了提升茶叶质量，安溪县正在积极引导茶农由单纯的“重数量”转为“重品质”。剑斗、感德镇多个村实施“退茶还林”。